神戸で保守本流寿司屋
私中では、伏見と
勇すし（いさみすし）
です。
保守本流とは
１、ブレない
2、伝統重んじながらも新しいモノを取り入れていく
3、しかし変えてはいけないものが何かを理解している
勇すし
当日はお世話になっている、勇すし常連方とご一緒させて頂いたので、最高の品の数々でした・・・
木曽檜一枚板のカウンター奥に陣取るは親方
手前には若が持ち場を構えます
当日は親方真ん前、アリーナ最前列に陣取りました。
先ずは、アサヒ瓶ビールで🍻
ハモ
そして
本マグロ腹身
カツオ
ここで辛口冷
日本酒 義侠
剣先イカ
箸でつまんで舌の上に乗せた瞬間、バラバラホロホロと崩れて、ひと噛みすると剣先イカの甘みと生姜の香りが鼻腔抜け旨し
右手に瀬戸内天然フグ
左手に明石沖アコウ
先ずはフグ
ワサビ乗せスダチ軽く絞って醤油に、少し厚めのフグ付けて口中へ
噛みしめるほどの旨味と弾力
かの北大路魯山人は最も旨きモノとして、フグとワラビを上げましたが、かの魯山人
勇すしのフグ食べれば、何を語ったでしょうか？
アコウもワサビ乗せてスダチ軽く絞って、醤油に
ちょんと，
白身の旨さ堪能させて頂けるのも、保守本流たる勇すしの素晴らしい所ですね
明石沖アナゴ山椒の実そえて
コハダ
山椒昆布そえて
生イクラ
表皮の絶対的な自己主張
歯で圧かけると中からはイクラのアノ旨味がほとばしる
ここで、日本酒 義侠三合目
ニギリに参ります
やはり、親方の目の前に座り、親方の手渡しで頂くのが、勇すしの一番粋な贅沢な時間の過ごし方だと思います。
松茸
炭火で炙り、醤油とスダチを
ツブ
マグロも美味いですが、絶品なのがトロ巻きで
ペースト状フワフワのトロに食感残すマグロをパリパリの海苔で巻き、口中に入れた瞬間、三方向からの違う味覚と食感感じ、噛みしめるほどにシャリも合わさり、極みですね✨
〆は明石沖アナゴ
サクサク、クリスピー感とひと噛み終わった後からのフワっ感
江戸前とはまた全く違う、アナゴがありました。
他にもウニ、コハダなどを堪能させて頂きました。
おそらく一人頭、福沢諭吉3〜4枚
しかし、勇すし
やはり神戸 三宮最高峰に位置する素晴らしい店でした。
今宵も楽しゅうございました✨
