6月某日
昨日の寿志 とく山
に続き、本日も鮨
今日は大阪 北新地の
黒杉
昔からお世話になっている先輩と
黒杉・・・
私の中では特別の思いある鮨屋です
2年ほど前まで、近くのビルでL字のカウンター8席ほどの大きさで、永年営業されていました
しかし、人気高まるに連れて、やはり大きな舞台に飛び立つ
と、いう思いもあったのでしょうか？今ある、大きくなった店に移られました
人間って可笑しなものですね
以前のアットホームな雰囲気時には、親しみ感じていたのに、大きな舞台に向け羽ばたき飛び立った、徐々に何か遠くに感じてしまい、味もよそよそしくなった感じがしていました
以前は目の前で？
どこで獲れ、どのような過程へて今に至ります
的なライブ感満載の様な気がしていました
しかし、先に言いますが、一方的に自分の思い込み入った主観で判断していました
黒杉は、やはり良い店でした✨
さて、戻ります
先ずは、ビールで乾杯
アコウ
しっかり熟成され、ネットリ感ある旨味です
カツオ
盛付けも大事な要素
目で楽しみ、舌で楽しむ
アワビと海苔の磯の香りするコラボに、温かなダシが絡み合います
ここで、ビールより白ワインに。
鮭
そして、握り前の
ジュンサイとハモの冷製ダシで
梅雨時なのに、清々しい高原の香りイメージさせる秀逸なる一品
握り行きます。
コハダ
マグロ
どうですか？この美しいフォルム
マセラティ、フェラーリ級ですよ
で、シャリとシャリの間に空気含ませてあるので、ゆっくりと沈みこんでいくんですよ
美の極致
ぷりぷり甘みのトリガイ
剣先イカ
脂のるイワシに軽く酢締めの仕事を絶妙な時間加減でしていて、包丁入れます
赤酢のシャリとの妙、素晴らしい✨
ウニ持っています
来ました！
黒杉が黒杉たる所以
ここにあり
〆は？
ネギトロを巻いて頂きました
楽しゅうございました✨
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