静岡県三島市
豊穣なる海 伊豆と駿河湾を両手に抱える、その場所
新幹線を下車してでも行って頂きたい寿司屋があります。
つばさ寿司本店
要予約の店ですが、初めて行かれても初めてでないような親方の丸子さんはじめ従業員方々の笑顔と楽しくワクワクさせる雰囲気、魔法の調味料
さて、当日は友人と3人で参らせて頂きました。
先ずは
白ワインで1日の疲れを癒し、今から始まる至福の時を待ちます
駿河湾の生しらす
カツオ燻製
カツオの旨味凝縮されニンニク醤油と最高の出会い
サワラ燻製
アコウとクエ
グリーンランド鯨
滑らかな舌触りと噛むほどの甘み、クセ無い上質の生レバーを食べたような喉もとすぐ通る逸品
白海老とウニ
箸で混ぜて食します、混ぜるほどに溶け合い1＋1が3にも4にもなる品
ココで赤ワイン🍷そしてニギリ
ケンサキイカ塩とスダチで
熟成ヒラマサ
8月2日より熟成のヒラマサ
ワインとベストマリアージュ🍷
熟成カンパチ
これも8月2日より熟成のカンパチ
熟成って難しいんですよね、釣った時の血抜きなどの下処理し、室温管理、湿度管理、部位管理を完璧に見極めないと食せない。しかし極めた手仕事施すと究極に旨味宿る逸品になるのですから・・・
駿河湾油坊主
浜松 舞坂のコハダ
私はつばさ寿司本店のコハダの大ファンです。
コハダってのはヌメっとした色気がないとダメな品なんです
色気のないコハダ、ニギリはダメですよ
おかわり、熟成カンパチ
〆はアツアツの甘さほんのり感じる玉子
いやぁ〜、食事って元来楽しいものなんですよね✨
美味しく、楽しく、また親方はじめ従業員方々の自然に空気を読むチカラ
東京方面から大阪方面からでも、新幹線三島駅で途中下車して行く価値がある店ですよ、つばさ寿司本店は
今宵も楽しゅうございました✨
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