その土地土地の食材を愛し学び、頭と技術、センスをフル回転させて客に提供する。
肩肘張らず自然な形で・・・
その食材の持つバックボーンを客に知って貰い、共感と言う名の魔法の調味料を全ての品に降り注ぐ✨
多様性を柔らかく、センス良く・・・
以前から高知市追手筋にある、その様な鮨屋に行きたいと思っていました。
うますし
高知市追手筋1-9-8
088-823-7660
※営業時間、定休日、その他も要予約、要確認
はい
イタリアンかフレンチの様な店構えです。
当日は18時30分〜ひとり鮨
カウンターに座り、まずはキリン生ビール🍺
土佐藩、高知生まれの三菱グループ創始者の岩崎弥太郎に敬意を表して、麒麟麦酒で
土佐やまのうち大根の甘酢漬け
高知のサツマイモポテサラ、とびっこ和えて
タコ柔らか煮
マスカルポーネチーズ
をアテに
マスカルポーネはイタリア語で、素晴らしい！
まさに、これからライブが始まる序章🎶
土佐ジロー卵の茶碗蒸し
四万十川鰻に地海老を
高知県須崎沖の生鯖
生ビール2杯終了
高知の酒 美丈夫へ
ブリヌタ
高知生まれの葉ニンニクのヌタを薬味に
雨量も日照時間も日本一🇯🇵
大地のエネルギーもたっぷりの高知らしい薬味
高知は薬味文化でもあります。と親方
宮城県閖上の赤貝ヒモ
酒が進みます🍶
大間よりマグロ赤身漬け
高知沖の真鯛を10日間寝かし、高知産レモンと塩で
美丈夫
高知の酒は美味いき😋
宮城県閖上赤貝
朝獲れ高知沖ヒラアジ
高知地牡蠣と須崎沖アオリイカを
牡蠣の滋味旨味とアオリイカのワタのコクが合わさり、またそこに？
シャリを入れて
網走鮭のイクラと高知仁淀川アマゴの黄金イクラを足して、バフンウニで整えてからの、かき混ぜ
パクリ
美味也😋
高知沖カマス
高知沖アオリイカと宮崎キャビア
対馬より黄金アナゴ
高知沖石垣鯛
腹身部乗せて
土佐鶴に🍶
佐賀よりコハダ
「コハダはヌメっとした色気がないといけあせん。」
池波正太郎
美味也✨
四万十川鰻
大間よりマグロ腹身
マグロ腹身芽ねぎを巻いて
高知産鴨を
赤酢効かせエッジ感あるシャリと
禁じ手？邪道？
ソレもまた良し
〆は鴨出汁に素麺
降り注ぐ太陽
日焼けした人々
大地のエネルギー
振り向けば大海原
横の繋がりを大事にする高知の文化、人々
高知が高知である理由（わけ）
一度来店されたら御理解頂けると思います。
諭吉2枚とチョイ
今宵も楽しゅうございました✨
260店目
