茨城県笠間市
笠間稲荷や笠間焼で有名な土地ですが、都内から遠く、駅前から車走らせれば直ぐに長閑な田園風景広が広がります。
そんな笠間市、友部駅近くに都内からも、この鮨屋ためだけに通う客もいる鮨屋があります。
その店名は?
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いなせな親方と元気な女将さんが
「いらっしゃいませ!」
これだけで、気持ちよくなれる、魔法の言葉
カウンターに座り
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まずは、ビールで喉を潤し
かけつけ2杯
岩モズクをクイッと飲み干して、次に出てきたのが
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カツオ 行者ニンニク醤油で
カツオとニンニクは合いますが、それ以上に行者ニンニクの風味とは絶妙
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五島列島のハモ 湯引き
ブリブリのハモ
ここでワイン
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伊豆沖キンメとイサキ
タマネギ醤油で
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次は
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長良川天然アユ
6月1日に解禁となったばなりのアユをフライに
香魚と言われる鮎の滋味に満ちた内臓、旨味を閉じ込め昇華させた逸品
旨し
キリッと冷えた白ワインに合います✨
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常陸牛いちぼ、とんがらし
旨し
ニギリに参ります
先ずは
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ノドグロ
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コハダ
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カスゴ
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出水のアジ
そして、地中海のキプロスのマグロ
親方も絶賛のマグロの質
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マグロ赤身漬け
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中トロ
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名品扱う、橘の生ウニ
甘し、旨し
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フグ白子
ぐちゃぐちゃに混ぜて下さい!と親方
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クリーミーなまでのシャリとの一体感
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コバシラ軍艦
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シャコ出汁漬け
〆は、、、
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干瓢巻き
いやぁ〜
楽しく美味しく素晴らしい店が、都内でなく地方にあること
その方向性と松栄鮨のセルフプロデュースをも考えての展開
そして何よりも、宮崎の一心鮨光洋にも共通する、鮨屋とは、こうあるべきだ!
固定観念からの脱却と、新しい鮨屋の想像と実現
そして一番大事な礎となる職人としての技術
松栄鮨、また素晴らしい店と巡り合うことが出来ました。
今宵も楽しゅうございました✨
177店目
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