12月某日
岡山へ、吉備路一泊2日の旅
20年来お世話になっている方と、ご友人、寿司太郎の3人でお邪魔したのは、岡山代表する寿司屋
魚正（うおしょう）
18時前に繁華街外れにある同店
高級料亭かのような佇まいと雰囲気
3代目ご主人目の前にし、カウンターにつき、瓶ビールで乾杯
岡山を訪れた著名人は必ず、魚正に足を運び瀬戸内の魚に舌鼓を打つ、先ずは渡り蟹、個人的に蟹数あれど渡り蟹が一番好き。
そして歯応えと旨味が丁度良い塩梅の瀬戸内の真鯛とママカリ
カツオ
ハリイカはスダチと塩で
そして、スダチと薬味、醤油のバランス絶妙なシメサバ
他にも地物の赤貝やサワラの刺身
日本酒にあう、アテが出て来て次は何か？のワクワク感があり、これぞ良い寿司屋の楽しみの１つ
ニギリも
車海老
シャリも美味い
キス
ママカリ
ママを借りてでも食べたいぐらい美味しい！が語源
酢締め加減と身の柔らかさ抜群
ウニ
瀬戸内のアナゴを豪快に
アナゴ一匹なんとか、、、の様な品のなさでなく、大きさも適度、要は中庸の難しさ
2代目の女将が握るカッパ
海苔のパリパリ感と風味、シャリ、サビ、キュウリが絶妙、美味し
締めは高級デザートの感ある
玉
ニギリはマグロ漬けなどもありましたが、話と食べるのに夢中で撮り忘れ
店の雰囲気、独自性、ツマミ、ニギリ、良い意味で古き良き寿司屋
私は好きです。
しかし、地元の方だけでなく私の様な各地から来る客も多いと思います。
地元方には陳腐な表現と映るかもしれませんが、◯◯産の真鯛です
今の真鯛は産卵を前にして、、、
◯◯で今朝上がった◯◯です、瀬戸内、下津井のモノが多いかも知れませんが、この魚のバックボーン、過程、人生を知りたいんです。
そのネタを3代目の大将にニギって貰う。無意識のキャッチボールする楽しみも鮨、寿司屋の醍醐味だと思うんです。
マグロは大間でなけりゃ〜的な無意味でバカげた表示はいりませんが、私はソコも重要視したいんですね・・・
しかし、岡山の魚正は素晴らしい店にかわりはありません
楽しゅうございました✨
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