鮓ふじなが

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

7月某日

敬愛する方と2人で、現在(いま)の鮨ブームの流れを作ったとも言われる西麻布の

親方の藤永さんとは、以前同じく西麻布にある「すし通」時代、約10年来お付き合いさせて頂いています。

近年の熟成系は間違い無く、親方の藤永さんが走りですね

そう、数年前に独立され自分の店を持ち、、、知ってはいたのですが、予約も取れなく大人気店になったので、自分なんか行かなくても、、

なんか行きづらくなったなぁ〜

から自然と足が遠のいていました。

しかし先月たまたま所用あり連絡した所、12月まで一杯の予約、7月某日なら空いてますよ!

から、お邪魔することになりました。

久しぶりの親方との再会

L字カウンターだけの小振りな作り中に展開する藤永ワールド

やはり、藤永さんのトレードマークとなった、50の隠し包丁を入れ筋もピンセットで全て取った、中トロを

「名刺がわりに!」

次は、熟成したノドグロ、昆布〆、炙り塩

ビールから辛口 日本酒冷やに変えて

今が旬のゴマ鯖昆布〆をツマミで

オニカサゴ30匹分の骨や頭から取った出汁を濃縮させ、鰹出汁と黄金比率で掛け合わせ、ナマコ卵巣和えた極美味の出汁に、甘鯛

そして、甘鯛食べた後には?

シャリ玉を

美味也

シャリを包む毛ガニのニギリ

トロタク軍艦 ベルーガ産キャビア乗せて

ブラック ダイヤモンド💎

そして次は?

蒸し鮑に濃厚肝ソースかけて

トキシラズ

青ウナギの焼き物

シャコを餌で食べて来た青ウナギ

美味也。

天草産車海老

絶妙なレアさと火の通り具合

マグロ漬け

アナゴ蒸し、焼きから塩と柚子を

年に何度も行ける様な店ではありませんが、親方の独自のワールド、直球と変化球のバランス

牽制球もあり

やはり藤永ワールドは健在でした✨

ツマミ、ニギリお任せのみ、ビール4杯 日本酒3合

38,000円

今宵も楽しゅうございました✨

150店目

追伸・他にもウニや数種、ニギリやツマミありました😄

 

 

 

 

▼スポともGC通信がアプリで読めます!
アプリのダウンロードは→こちら

 

  • このエントリーをはてなブックマークに追加
鮨吉寿司太郎

鮨吉寿司太郎

投稿記事一覧

鮨吉寿司太郎
鮨、寿司、SUSHI、色々ありますが職人さんと客がカウンター越しに目で楽しみ、舌で楽しみ、耳で楽しむことが出来るのが鮨、寿司?
アナタの事を思いニギッていますよ
face to face
eye to eye
コレこそが鮨、寿司の醍醐味だと思います。
私の趣味は日本全国、鮨の食べ歩きです?
行った鮨屋は2017.6/10現在、通算129店・・・
高校3年の春、オヤジに初めて連れて行ってもらった、大阪の亀寿司
仕事帰りのサラリーマンが1日の疲れと明日への英気を養いながらカウンターで鮨を摘んでいました。
アレから約30年、今日も新たな鮨、寿司に出会うため
そう、アナタの街の
横丁にある鮨屋
自分だけの鮨屋
自分だけの空間
そう、色んな鮨があっていい
今日も、そんな鮨屋を探しながら・・・

この著者の最新の記事

マイナビABC

小鯛 竜也

中山三奈

大出 瑞月

佐野木ズム

プロキャディーに聞きました1
プロキャディーに聞きました2

2017全米シニアオープン

2017全米プロシニア

スコアカード

ピックアップ記事

  1. おはようございます、キャディのシンです。 今週はシーズン中に唯一の女子ツア…
  2. 今週も千葉県でアースモンダミン開催されています。 私は今週キャディでいって…
  3. 大阪北部で震度6弱の地震が起きました。僕はニチレイ終わり、アースモンダミンも千葉…
スコアカード 各キャディへの質問
ホームへ戻る 前の画面へ戻る