ふたたび 「たかまさ」へ

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二月某日、昨年初めて訪れた西宮市苦楽園にある

「たかまさ」へ

28歳の若き大将による数々の秀逸なるツマミ、ニギリに再訪

今日はニギリのみを見て頂きたいのですが、結果としては、再訪時が開店一周年を丁度迎えた同店ですが、ますます今後が楽しみで、だからこそ色々感じた至極の時でした

ハートランドビールで喉を潤し、ハートランドビールって海外ビール会社買収して日本販売に至ったのかな?と思っていましたが、キリンビールが国内のみで造り販売、今に至る経緯を女将さんからお聞きしました。

どんな料理にもあう素晴らしいビールですよね

数々のツマミへてニギリへ

タイ

イカ

私個人としては、このサヨリが一番好きでした

プリプリ肉厚、香り高い赤貝

韓国産とのことですが、素晴らしい赤貝でした!

シラウオ

マグロ漬け

一週間熟成させたトロ

私見はのちほど・・・

コハダ

キンメダイ

エビ

ウニ

海苔の香りとウニのバランス良し

アナゴ

そして、再度、一週間熟成させたトロ

美味しかったのですが、昔麻布にあった

すし通の大将、藤永さんが

「熟成は一歩間違えると命取りになるんですよ、私も試行錯誤しましたから。」と

熟成させたトロにはエッジ効いた赤酢のシャリが絶対あうと思うし、銀座 とかみ 見てもソレを感じます。今回はエッジ感じませんでした

マグロの香りと、当然質も問われる、意味で藤永さん仰ったと思いますが、やはり難しい領域で聖域だからこそ、踏み出した若き大将の今後が楽しみで、今後足しげく通う通うと思います。

だからこその鮨は深く、楽しい

鮨屋のカウンターはライブ、コンサートの最前列アリーナと同じ

楽しゅうございました✨

 

 

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鮨吉寿司太郎

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鮨吉寿司太郎
鮨、寿司、SUSHI、色々ありますが職人さんと客がカウンター越しに目で楽しみ、舌で楽しみ、耳で楽しむことが出来るのが鮨、寿司?
アナタの事を思いニギッていますよ
face to face
eye to eye
コレこそが鮨、寿司の醍醐味だと思います。
私の趣味は日本全国、鮨の食べ歩きです?
行った鮨屋は2017.6/10現在、通算129店・・・
高校3年の春、オヤジに初めて連れて行ってもらった、大阪の亀寿司
仕事帰りのサラリーマンが1日の疲れと明日への英気を養いながらカウンターで鮨を摘んでいました。
アレから約30年、今日も新たな鮨、寿司に出会うため
そう、アナタの街の
横丁にある鮨屋
自分だけの鮨屋
自分だけの空間
そう、色んな鮨があっていい
今日も、そんな鮨屋を探しながら・・・

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